Это жареное в масле или запечёное тесто с начинкой, проще говоря пирожки или пироги. В качестве начинки может выступать пряный картофель, лук, горох, чечевица, мясо говядина или баранина, курица. Размер и форма различны, но наиболее распространённая в виде треугольника. Часто подаётся с соусами. Самоса популярна на индийском субконтиненте, на юго-востоке, в Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, на Средиземноморском побережье, в северной и южной частях Африки. В Израиле и Ираке блюдо называется - самбуса.