Вино типа «Пассито»( “passito”)
Версия для печати

Вино типа «Пассито»( “passito”)

Итальянская разновидность виноградного вина произведенного из подсушенного винограда, практически из изюма. Наибольшую известность получили десертные вина с острова Пантеллерия, они так и называются Moscato Passito di Pantelleria. 

Другим, обобщающим названием подобных вин в переводе с английского называется «изюм вино» или «солома вино».  Производится в регионах с теплым климатом. Похожим аналогом является немецкое и австрийское вино айсвайн. Виноград не снимается с лозы и подсыхает на ветках, в гроздьях. Айсвайн же успевает подмерзнуть при первых морозах. Возможны так же варианты подсушивания гроздьев винограда после снятия с лозы под навесами, на соломе( одно из названий вина) или в сушильнях. Благодаря подсушиванию ягоды дозревают, в них уменьшается количество жидкости, сахара концентрируются, а сортовой аромат винограда усиливается. Дальнейший процесс сбраживания протекает по общим принципам. Вино получается сладким, десертным и насыщенно ароматным.   Крепость таких вин как правило выше, до 25% спирта.

Вино типа «Пассито»( “passito”)Еще из известных десертных вин такого типа Vin Santo (в которое традиционно макают миндальное печенье "кантуччи"), Sciachetra, Recioto di Soave (пьют с панеттоне, местной версией Рождественского кулича) и сладкое красное Recioto della Valpolicella (которое лучше остальных вин сочетается с шоколадом). Французы делают «соломенное вино» ( vin de paille) в Юре, Роне и Эльзасе ; испанцы начинают делать вино из изюма с Педро Хименес, прежде чем его крепить; у киприотов есть своя древняя Коммандария ; и недавно были эксперименты со стилем в Южной Африке и США .

Производство подобных вин широко распространено во Франции, Италии, Венгрии, Австралии и других странах, производителях вина. Широко используются экспериментальные технологии, виноград прессуют, подмораживают, дожидаются поражения его «благородной гнилью» и пр. Иногда изюм вино дополнительно крепят винным спиртом.

 

Последнее от Танита

Похожие материалы (по тегу)

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…