В общем, собрали мы алычу, налопались, наморозили, решили сварить варенье. А как? Понятно, что ни чего сложного, сахар, ягода в соотношении 1:1, приблизительно. Но решили мы в очередной раз поинтересоваться, как там наши заокеанские виз-а-ви это делают. Сейчас начнем опять над ними издеваться!! Неужели, они предлагают нам сварить банки и крышки!! Как же так, впередипланетывсейные представители США стерилизуют банки, да еще обычным способом в кастрюле. Делая при этом глубокомысленные умозаключения, что кастрюля должна быть глубокая, да с плоским дном, чтоб банки стояли, и прочее, и подобное. Отмахнемся от них в очередной раз рукой и по существу. Мы перевели весы и объемы в метрическую систему. В зависимости от кислотности алычи варьируется количество сахара. 

Для варенья нам потребуется:  

1. Сахар 1200 грамм, на 1 килограмм фруктов.

2. Алыча 1 кг.

3. четверть стакана воды.

4. четверть стакана свежевыжатого лимонного сока.

Приготовление:

Опустим процесс стерилизации посуды, ведь мы и Вы наши читатели не нуждаемся в подробных комментариях этой технологии. 
Смешаем все ингредиенты большой кастрюле на среднем огне, перемешивая и растирая смесь большой шумовкой или картофеледавилкой (картофельный пресс, гы, в оригинале), пока сахар не растворится. 
Выключите огонь. Осторожно выливайте горячую смесь через сито в другую большую кастрюлю, надавливая на твердые частицы. Мякоть продавится в кастрюлю, а в сите останутся косточки, некоторые фрукты и кожура. Отберите косточки в мусор, а шкурки, если жалко, можно измельчить блендером или в комбайне и добавить к мякоти.  
Медленно доведите до кипения полученное варенье, затем варите до загустения и образования желе. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание или горение. Варенье будет готово, если быстро охлажденные его капли (можно для этого использовать предварительно охлажденную тарелку на которую капают капли варенья) при нажатии пальцем становятся липкими и гелевой консистенции.
Как только вы получите правильную консистенцию, снимите варенье с огня. Разлейте горячее варенье-желе в приготовленные, стерилизованные банки и закройте из герметично крышками. При раскладывании варенья по банкам, не наливайте его до верху, оставляйте небольшое пространство между вареньем и крышкой. 

В качестве особого метода авторы предлагают переворачивать банки после закрытия крышками. Опять же ухмыльнемся прозорливости жителей США, ведь мы то делаем так всегда, нас этому учить не надо. 

Дальше наши кулинары, американские рекомендатели предлагают выпить вина, скрестить пальцы, сделать еще какие нибудь ритуальные действия. Ну это для особых фаталистов. Мы же просто дадим банкам остыть и будем хранить их если не в холодильнике, то в погребе или просто прохладном месте и употребим варенье с тостами, кашей или мороженным в ближайшее время.

И немного информации:

Желе - это прозрачный, яркий продукт, делается путем приготовления фруктового сока и сахара с пектином в качестве желирующего агента и лимонного сока в качестве кислоты для поддержания постоянной текстуры. Желе будет плотным и будет держать форму. Желе не содержит кусочек и кусочков фруктов.

Варенье готовят из измельченных фруктов, сваренных с сахаром, а чаще всего с пектином и лимонным соком. Варенье может быть фруктовым пюре или более жидкое.

Консервы - это фрукты, приготовленные с сахаром в виде больших кусочков фруктов или целых фруктов в жидкой сиропной основе. Текстура консервов не является однородной, как желе или варенье.

Мармелад - это густое, плотное желе, часто на основе цитрусовых, которое включает в себя как мякоть, так и кожуру фруктов, взвешенных по всей желейной основе. Горечь кожуры компенсирует сладость желе.