Стартер, известный в Италии как Бига или bighino будущему хлебному тесту и будущей булке не только дает силу муке из слабых сортов пшеницы, но и производит вторичную ферментацию теста, создает замечательный аромат хлеба и особую пористость.

Важным моментом использования Бига является то, что хлеб имеет замечательный вкус полностью раскрывшегося зерна. Еще одним преимуществом является то, что хлеб дольше остается свежим и немного слаще чем обычный, сделанный с большим количеством магазинных дрожжей.

В Италии, пекари используют тесто из выпечки предыдущего дня, чтобы начать новое тесто. Если вы регулярно печете собственный хлеб, то имеет смысл иметь всегда под рукой небольшое количество стартера. Если Бига полностью не расходуется, её можно заморозить. Свежеприготовленная бига может храниться в холодильнике до 5 дней или может быть заморожена а морозилке. Замороженная Бига в случае потребности в ней режется на необходимые размеры и размораживается в течение 3х часов при комнатной температуре.

Вам потребуется:

1/4 стакана теплой воды до 30 градусов.

3/4 стакана воды комнатной температуры, предпочтительно в бутылках или фильтрованной и кипяченой.

1 стакан муки

1/4 чайной ложки сухих дрожжей. 

По большому счету небольшие отклонения от количества ингредиентов не повлияют на результат. 

Готовим:

Смешиваем дрожжи с небольшим количеством воды и оставляем минут на 5 до растворения дрожжей, немного перемешиваем.

Далее добавляем остальную воду, перемешиваем.

Далее добавляем муку, хорошенько перемешиваем в течение 5-10 минут. В нашем случае закваска получается достаточно жидкой, тягучей и липкой. Есть рецепты где  закваска  получается более густой, но все равно достаточно липкой и тягучей.

Все бигина готова, теперь её нужно оставить на 12-24 часа для брожения при комнатной температуре. Поэтому, если вы наметили испечь хлеб сегодня, то ничего не получится, закваска будет готова только завтра. По мере увеличения объема теста его следует перемешивать, осаживать.