Ингредиенты:
1.000 г свежей говядины.
1 пучок (примерно 50 г) свежего тимьяна.
2 лавровых листа.
75 мл (5 ст.л.) оливкового масла.
0,75 л сухого красного вина, подойдут кубанские, фанагорийские, крымские вина.
Соль по вкусу.
Перец по вкусу.
15 г (1 столовая ложка) пшеничной муки.
300 г Лук-шалот.
1 пакет замороженных овощей для супа. В общей сложности около 400 г, можно взять сырые морковку, лук порей, кочанчики брюссельской капусты, зеленый горошек, корень петрушки и прочие ингредиенты.
2 зубчика чеснока.
100 мл апельсинового сока.
20 г (1 столовая ложка) томатной пасты.
250 мл воды.
Кубик говяжьего бульона любого производителя- не обязательно, или вместо него и воды взять говяжий бульон.
1 столовая ложка варенья из черной смородины.
2 столовых ложки коньяка.
Приготовление:
Шаг 1. Мясо порезать на куски для гуляша, промыть в холодной воде и высушить, положить в кастрюлю для маринования.
Шаг 2. Вымыть тимьян и хорошо встряхнуть до высушивания. Листья примерно половины веточек тимьяна добавить в кастрюлю. Вином и 30 мл (2 ст.л.) масла залить мясо. Накрыть кастрюлю крышкой или небольшим прессом мясо. Мариновать минимум 4 часа в прохладном месте.
Шаг 3. Оставшийся тимьян и лавровые листы связать в пучок кулинарной нитью (или обычной хлопковой не окрашенной).
Шаг 4. Очистить шалот, нарезать крупно (любители могут использовать целые луковицы), разделить все количество на две порции. Очистите и нарежьте кубиками овощи для супа (если не используете готовую замороженную смесь). Очистить чеснок и мелко нарезать.
Шаг 5. Достаньте мясо из маринада и высушите.
Шаг 6. 15 мл (1 ст.л.) масла разогреть в кастрюле и обжарить на нем 1/3 количества мяса, на сильном огне, постоянно помешивая. Вынуть мясо, дать стечь маслу и приправить солью и перцем.
Шаг 7. Остальное мясо также обжарить в 15 мл (1 столовая ложка) масла, вынуть, дать стечь жиру, приправить перцем и солью, а затем посыпать мясо мукой.
Шаг 8. В кастрюле на оставшемся от жарки мяса жире следует обжарить половину порезанного лука-шалота и кубики овощей для супа в течение 2-3 мин.
Шаг 9. В отдельной кастрюле вторую часть лука-шалота и чеснок перемешать с томатной пастой и обжарить кратко. Добавить к ним мясо связанный пучок тимьяна и лаврового листа, залить маринадом из вина, добавить апельсиновый сок, 125 мл воды и кубик бульона. Варить на слабом огне, помешивая около 2х часов. В процессе добавить еще 125 мл воды.
Шаг 10. Обжаренные лук-шалот и суповые овощи добавить в мясо и тушить еще около 20 минут. Удалить пучок розмарина и лаврового листа. Тушение продолжают до желаемой густоты, регулируя при этом силу огня (нагрева).
В заключении заправляем блюдо вареньем, коньяком, окончательно солим и перчим. Фух. Надеемся вам понравиться.
В качестве гарнира хорош отварной картофель с розмарином или макароны паппарделле.
