La cassoeula - кассоела или кассо: ломбардское блюдо на 100%
Автор  янв 29, 2021 - 1276 Views

La cassoeula - кассоела или кассо: ломбардское блюдо на 100%

Подается в одиночку или с полентой - это блюдо, которым можно наслаждаться холодными зимними вечерами.
Вы когда-нибудь ели кассоелу? Это определенно одно из блюд, которые сделали историю Ломбардской кухни.

Одним из вариантов происхождения названия блюда считается посуда - ковш, в котором оно готовилось. Раньше кассое считалась блюдом для бедняков, потому что оно было сделано из обрезков свинины, после забоя и разделки туш. Традиция гласит, что La cassoeula готовилась в период, близкий к 17 января, день празднования аббата Святого Антония  и обычно считается временем, когда заканчивался забой свиней. Обрезки мяса добавлялись к основному продукту питания того времени, к капусте для придания аромата мяса. Для этого блюда считается, что  должна использовать савойская капуста, пережившая первый мороз. В сельской местности иногда вместо свинины использовалось гусиное мясо, потому что оно было дешевле. Из гуся блюдо готовилось также еврейскими общинами, которые находились в районе Мортара и Сончино. Говорят, что La cassoeula был одним из любимых блюд Артуро Тосканини, великого дирижера Ла Скала. Как и любой традиционный рецепт он имеет тысячу разных версий. Ну а мы так вспомнили родную нам соляночку, только капуста белокочанная у нас.

Для приготовления ломбардского блюда кассо потребуется, для 6 человек

800 г свиных ребер, 150 г копыта, 1 свиной хвост, 1 ухо, 1 щековина (около 300 г),
6 маленьких колбасок типа салями,
1 капуста савойская (около 1,2 кг),
1 лук,
3 моркови,
½ стебля сельдерея,
1 стакан измельченных консервированных томатов passata di pomodoro,
½ литра мясного бульона,
1 стакан белого вина,
масло оливковое, соль и перец.

Приготовление солянки по Ломбардски - кассоеллы

Варить в большом количестве воды мясные свиные обрезки  до тех пор пока кости и жир не отойдут от мяса, как на холодец. Охладить и отделить мясо.

В большой кастрюле  на дне обжарить в небольшом количестве масла морковь, лук и сельдерей. Затем добавьте все куски мяса, колбаски, белое вино, немного бульона, полученного от варки мяса,  накройте крышкой и варите в течение 30 минут.

Капусту моют, очищают от грубых внешних листьев и от кочерыжка и прилегающих толстых стеблей. Нарезают савойскую капусту крупно и добавляют в кастрюлю к мясу.

Туда же добавьте измельченные томаты и варите все в течение часа под крышкой на слабом огне и время от времени добавляйте бульон, чтобы предотвратить  пригорание мяса на дне.

Соль перец по вкусу.

Вы можете подавать кассоэулу самостоятельно или в сопровождении поленты.

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Хлеб, пироги, пирожные

Контактная информация

В разработке
Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…