Для овощного бульона нам потребуется: 

• 3 средние морковки
• половина корня сельдерея
• 1 большой корень петрушки
• 2 средние луковицы
• 1 упаковка черешкового сельдерея
• 1 помидор
• 3 зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 палочка корицы
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• 0,5 ч. л. черного перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление бульона из овощей:

Обжарьте сельдерей, лук и мор­ковь в большой сковороде в оливковом масле до золотистого цвета, переложите в большую кастрюлю.

У помидора удалите сердцевину с жидкостью, мякоть крупно на­режьте. Остальные овощи порубите довольно мелко.

Положите все овощи и специи в ту же кастрюлю, залейте 3 л хо­лодной питьевой воды. На медленном огне доведите до кипения, посолите, снимите пену, если образуется, и вари­те, частично закрыв, на слабом огне 1 ч.

За пару минут до окончания вар­ки положите хорошо промытый пучок петрушки.

 Готовый бульон снимите с огня, полностью остудите, затем про­цедите бульон и приправьте солью и перцем.