Нужно отметить, что подобный вариант переработки свиного сала распространен в Итальянских регионах. Его сырым измельчают и смешивают с солью, или уже соленое измельчают до консистенции пасты в мясорубке, или измельченное растапливают и несколько обжаривают, и, затем, в пасту добавляют разные  специи.

В нашем случае используется уже соленое измельченое сало. Свежие, еще горячие лепешки тижеллы разрезают пополам и заполняют полученным песто-моденезе или другими начинками, например, тертым сыром. Сало песто тает благодаря теплу тижеллы и выделяет все эфирные масла розмарина и шалфея.

Песто сало по моденски также может быть использовано для начинки других блюд.

Ингредиенты для приготовления сала по Моденски:

Мелко измельченное соленое сало 300 г, если используете свежее сало, то увеличиваете количество соли и время выдержки перед употреблением.  Для измельчения используйте мясорубку или блендер.
Розмарин 2 веточки
шалфей 6 листьев
чеснок 2 зубчика
крупная соль и перец по вкусу

Приготовление песто из сала:

Очистите зубчики чеснока и измельчите, листочки розмарина и листья шалфея так же измельчите, смешайте и еще немного помните смесь чеснока и зелени. Можно взбить блендером, но быстро, не совсем до однородной пасты, а с мелкими кусочками.

Сырое измельченое сало хорошо просолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

Тщательно перемешайте полученный фарш из чеснока и зелени с салом, поставьте в холодильник для созревания если вы использовали сырое сало.
Готовое песто можно использовать как намазку на бутерброды, добавлять в пюре и в другие блюда.