Вам потребуется:

10 зеленых сладких перцев

2 средних луковицы

6  средних спелых помидора

2 зубчика чеснока

4 сладких красных перца

4 яйца (если готовите с яйцом)

Оливковое масло

Тимьян, лавровый лист

Соль

Остый перец Эспелетте ( можно использовать порошок или пасту)

Приготовление:

Лук мелко порезать, в сковороде разогреть масло и пожарить лук до золотистого цвета, затем добавить красный и зеленый сладкий перец средне порезанный и очищенный от семян. Продолжить жарить до размягчения перца и появления аромата. Далее добавить очищенные от кожуры и порезанные помидоры и порезанный чеснок, посыпать солью по вкусу и специями. Добавить две щепотки перца эспелетте. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут. Блюдо готово!

Если Вы желаете приготовить блюдо с яйцом, то взбейте яйца как для омлета, добавьте в сковородку и потушите ещё 4 минуты перемешивая.

Рекомендации: можно добавить небольшое количество сахарной пудры. Подавать с ломтиками ветчины Байон и с  белым вином.