Чтобы свекле не было тесно и она хорошо развивалась и удаляют ненужные, более слабые растения. Но как жалко выбрасывать уже набравшую силу зелень ботвы. И не надо этого делать. Ботва свеклы, особенно молодая и нежная может использоваться в пищу. А почему бы и нет. Многие знают близкого родственника свеклы -  мангольд. Этот зеленый овощ широко используется в кулинарии. А ведь он близкий родственник свеклы,  практически та же свекла, только без корнеплода. Молодые листья свеклы так же полезны и содержат много необходимых витаминов и микроэлементов. Вот и приготовим их.

Ранним утром на даче нет ничего лучшего на завтрак, чем яичница с зеленью. Можно использовать шпинат, кабачки, кинзу. Сегодня используем листья прореженной накануне свеклы.

Вам потребуется для приготовления яичницы со свекольной ботвой:

1 луковица репчатого лука – порезать на квадратики.

2-3 чашки ботвы молодой свеклы – помыть и крупно порезать.

Соль, перец по вкусу.

3-4 яйца.

1-2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла.

Количество ингредиентов весьма вариабельно и зависит о вашего аппетита.

Приготовление неожиданного варианта яичницы со свекольными вершками:

Все очень просто, поливаем сковороду маслом, обжариваем на слабом огне лук до появления небольшого загара, высыпаем в сковороду листья свеклы, обжариваем около 5 минут, периодически перемешивая, так же до небольшого загара и размягчения листвы. Далее разбиваем в сковороду яйца и еще около 3-5 минут готовим яйца, опять же по вашему усмотрению до их полного прожаривания или наполовину или вообще с жидким желтком. Можно так же все перемешать для получения омлета.