Тунец полосатый или скипджек тунец - наиболее экологически устойчивый и самый потребляемый вид в мире. Скипджека можно узнать по полосам на боках с типичной толстоватой тушкой, его еще иногда называют полосатый скипджек. Полосатый тунец - это вид, который достигает зрелости в 3 года, что позволяет ему быстро восстанавливать численность. Запасы его в мировом океане огромны, поэтому он в большинстве случаев встречается в продаже.
С полосатым все понятно. А два следующих вида нередко вызывают путаницу. Название вида Желтоперого тунца - Thunnus albacares может привести к путанице: на английском языке тунец - альбакор (белое мясо) представляет собой Белого тунца ( Thunnus alalunga ), в то время как желтоперый официально обозначается как albacore на французском языке, а португальцы называют его albacora.
Тунец Желтоперый
Еще называется альбакор, длиноперый тунец или длинокрылый - это исторически употребляемый вид во Франции. Альбакор можно узнать по большим желтым плавникам, что объясняет его английское название Yellowfin. Его вкусная Красная плоть делает его любимым видом суши ресторанов. Поскольку уровни запасов этого вида улучшаются в Индийском океане и восточной части Тихого океана он все чаще стал появляться на прилавках и в ресторанах.
Белый тунец
Этот вид отличается бледным бело-бежевым цветом мяса. Его также называют тунцом альбакор, но только англофоны. Вырастает до 1,5 метров. Запасы его сокращаются, так как долгое время использовался для консервирования в США. В Японии практически не употребляется.
Большеглазый тунец
Очень близкий к белому тунцу по размеру, вырастает до 180 кг, не встречается в Средиземном море. Обитает на глубине, количество сокращается. Цвет мяса - красный.
Тунец обыкновенный
Называется еще северный или голубой или гигантский тунец. Различают северный и южный подвид, атлантический и тихоокеанский. Самый крупный из всех тунцов, до 680 кг, это очень известный и любимый японцами вид. Он не используется для производства консервов. Мясо красное. Раньше жил и в Черном море. Запасы его резко сократились за последние 40 лет.
