Цельное молоко стандартизировано до соотношения белка к жиру 1,46 (в результате
состав молока обычно составляет 2,37% жира, 3,47% белка и 5,01% лактозы) и пастеризуется перед
изготовлением сыра. Перед добавлением закваски (4%) температуру молока доводят до 33°С и выдерживают при этой температуре в течение 65 мин, пока рН не упадет с 6,6 до 6,3. На этом этапе в молоко добавляют сычужный фермент. Затем молоку дают коагулировать, и это занимает примерно 30 минут. Затем коагулят нарезают на мелкие частицы кубической формы
(приблизительно 9 х 9 мм) и перемешивают, пока температура в чане повышается до желаемой температуры приготовления. Примерно через 2,5 часа после добавления закваски, когда
значение pH упадет до 5,9, сыворотку сливают, а творог измельчают, подсаливают и затем транспортируют в варочный аппарат. Творог готовится при температуре 60-65 ° C и растягивается для получения эластичного и тягучего характера сыра Моцарелла. Затем сыр "обволакивают" в 10-килограммовые формы и охлаждают. На следующий день сыр заворачивают в пластиковую пленку и хранят при температуре от -2 до 5 °C.
Для повседневного домашнего употребления на этапе растягивания сыра его сразу месят в шарики или отрезают ножом от сырной массы и лепят шарики, и хранят в соляном растворе. На производстве используют специальные формовочные машины.