Пожалуйста Вам, запеченый картофель с другими овощами. Правда картофель здесь в меньшинстве.

Вам потребуется:
2 средних картофеля
2 средний желтый кабачок
2 средних кабачка цуккини
2 средних помидора
2 луковицы, тонко нарезанные
2 зубчика чеснока, рубленых на мелкие кусочки или пропущенные через чеснокодавилку.
свежий тимьян
соль и перец по вкусу
оливковое масло
тертый пармезан
Приготовление:
Почистите картофель и порежьте все овощи кружочками толщиной около 5 мм. Можно использовать комбайн или любой другой слайсер.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем на медленном огне лук и чеснок до появления золотистых поджарок.
В форму для выпечки переложите на дно обжаренные лук и чеснок и далее разложите нарезанные овощи ставя их вертикально, чередуя картофель, кабачки и помидоры, 

Посыпьте все свежим тимьяном. Сверху все необходимо сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью, перцем и герметично накрыть фольгой.
Разогреть духовку до 180 градусов. Запекаем блюдо в течение 35-40 минут.
После этого достаем форму из духовки, даем немного остыть, минут 5-10, не снимая фольги.

Далее снимем фольгу, посыпем наше блюдо тертым пармезаном или другим сыром и вновь ставим блюдо в духовку.

Запекаем еще минуты 3, сыр должен оплавиться и немного зарумяниться.