Что нужно для приготовления рыбного бульона:

• суповой набор из красной рыбы (голова, хребет с плавниками, кожа)
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• стебли 1 большого пучка укропа
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 0,5 ч. л. душистого перца горошком
• соль

Как приготовить бульон из рыбы:

Проверьте, удалены ли из рыбьей головы жабры - если нет, удалите, иначе бульон будет горчить. Промойте все рыбные части и сложи­те в кастрюлю. Залейте холодной во­дой и оставьте на 30 мин. Затем слей­те воду, еще раз промойте все части и залейте в кастрюле 3 л свежей хо­лодной питьевой воды.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и ва­рите, снимая образующуюся пену, пока пена не перестанет появляться, примерно 10 мин.

Луковицу и морковь, не очищая, тщательно промойте и разрежь­те вдоль пополам. Обжарьте лук и морковь на сухой сковородке на сто­роне разреза до темных подпалин, по­ложите к рыбе.
Свяжите стебли укропа и лавро­вый лист ниткой, оставив длин­ный конец. Привяжите конец к ручке кастрюли, пучок положите внутрь.
Посолите бульон, добавьте перец горошком, закройте не полно­стью крышкой и варите на слабом огне 15 мин.

Удалите укроп с лавровым ли­стом, варите бульон еще 30 мин. Процедите через полотенце.